Cupcakes με καρύδα

Μετά από δύο αποτυχημένες προσπάθειες για την παρασκευή των cupcakes, αγόρασα τελικά ένα βιβλίο με αγγλικές συνταγές για το σκοπό αυτό! Δεν σας κρύβω πως είχα πολύ άγχος αλλά τελικά έγιναν υπέροχα!

Καταρχήν, χρειαζόμαστε μία βάση για cupcakes κ ειδικά χάρτινες θήκες τις οποίες τοποθετούμε στη βάση.

Υλικά για τη βάση

40 gr τριμμενη καρύδα
175 gr άχνη ζάχαρη
200 gr αλέυρι
115 gr λιωμένο βούτυρο
1 κουταλάκι baking powder
3 κουταλάκια τιμμένο αμύγδαλο
5 αυγά
κερασάκια γλασέ


Βήματα για την παρασκευή της βάσης
1. Ανακατεύουμε μαζί την καρύδα, την άχνη ζάχαρη, το αλέυρι και τα τριμμένα αμύγδαλα.
2. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και τα ασπράδια των αυγών και ανακατεύουε καλά.
4. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις χάρτινες θήκες μέχρι τη μέση περίπου.
5. Ψήνουμε σε προθερμαμένο φούρνο για 12-15 λεπτά στους 190 βαθμούς.
6. Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Υλικά για την κρέμα

150 gr βούτυρο που το έχουμε αφήσει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
250 grάχνη ζάχαρη
1 κουταλάκη βανίλια
μία σταγόνα μπλε χρώμα για φαγητά
2 κουταλάκια ζεστό νερό
καρύδα για τη γαρνιτούρα

Βήματα για την παρασκευή της κρέμας

1. Ανακατεύουμε μαζί το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε τη βανίλλια, το χρώμα και το νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά..
3. Την τοποθετούμε πάνω στα cupcakes και στο τέλος βάζουμε το γλάσο κερασιού.

Πολύ καλή σας επιτυχία!!!