Σοκολατόπιτα με φιστίκια Αιγίνης

                                                  πηγή φωτογραφίας :pinterest.com

Η συνταγή είναι από το blog http://www.icookgreek.com/

Υλικά

450 γρ. ψίχα από φιστίκια Αιγίνης

250 γρ. βούτυρο και λίγο επιπλέον για τη φόρμα

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομματάκια

250 γρ. ζάχαρη

6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια

2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ

λίγο αλεύρι για τη φόρμα

λίγο έτοιμο γλάσο ή σιρόπι για τη διακόσμηση
Προετοιμασία

Καβουρντίζετε τα 50 γραμμάρια φιστίκια σε αντικολλητικό τηγάνι και θρυματίζετε τα υπόλοιπα 400 γραμμάρια στο μικρό μπλέντερ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° -180° C. Ρίχνετε σε αντικολλητικό κατσαρολάκι τη σπασμένη κουβερτούρα και το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μπεν μαρί και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αποκτήσετε μια κρέμα λεία και ομοιογενή. Προσθέτετε στο μείγμα της σοκολάτας τη σκόνη των φιστικιών και κατόπιν έναν έναν τους κρόκους των αυγών. Χτυπάτε τα ασπράδια με το μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτετε κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη χτυπώντας πάντα με το μίξερ. Ανακατεύετε τη μαρέγκα με το μείγμα σοκολάτας με ξύλινο κουτάλι και με κυκλικές κινήσεις. Στο τέλος προσθέτετε το κονιάκ. 
Βουτυρώνετε μια φόρμα διαμ. 23 εκ. με κινητά τοιχώματα και την πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι. Απλώνετε μέσα το μείγμα του κέικ και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε 45'-60'. Ξεκολλάτε με μαχαίρι τα τοιχώματα και αφαιρείτε το στεφάνι της φόρμας. Αλείφετε το κέικ με λίγο γλάσο ή σιρόπι σοκολάτας και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα ολόκληρα καβουρντισμένα φιστίκια.

Καλή επιτυχία!